2011年11月28日月曜日
記念日に
お客様に「友人のご夫婦の結婚記念日に」と依頼されました。ご年配のご夫婦ということで落ち着いた感じに仕上げてみました。ハート型のフイヤンティーヌ、金箔、そして2本のろうそくを記念日の記しに ~タルトフリュイ.~
伊東産レモンで作ったデザート
レモンのプリン(クレーム・オー・シトロン)
こちらは当シェフのオリジナル、好みもあって自信作。随分前から提供していますが、伊東のレモンという自然の産物との闘いで、試行錯誤も続きましたが今では定番デザートとして活躍しています
レモンのタルト
カットして冷菓とか果物一緒に盛り付けします。仕込みに余裕があるときは余分に作ってお土産用に店頭販売します
2011年11月25日金曜日
2011年11月23日水曜日
2011年11月22日火曜日
2011年11月21日月曜日
フランス人も大好き
今日の生牡蠣は伊勢志摩の海から、昨日の注文で今朝到着。若い方は通販などで当たり前の様にお思いでしょうが、10年も前の流通を考えれば、宅急便は本当に魔女のようです!!
早速生牡蠣好きのお客様が、レモンでシンプルが定番ですが、今日はもうひとつのヴィネグレットを提供しました。
牡蠣に関して、今回の震災で東北の生産者とフランス生産者との関係が、また深まったと言われています。困った時の助け合いですが、同じものを目指すからできることなのでしょうね。
2011年11月20日日曜日
2011年11月19日土曜日
迷います
2011年11月15日火曜日
レモンのマーマレード
2011年11月14日月曜日
2011年11月13日日曜日
2011年11月8日火曜日
自作 ホームページ
シェフとマダムの店ですから、何でも自分達でやらなくてはなりません。ホームページもそのうちのひとつ。インターネットのホームページの必要性を認識をしたのが3~4年前、広告は、地元新聞、雑誌に頼りきっていたが、時代が変ってきた。今も変り続けていると思うのですが、今やインターネットでのホームページは欠かせないようです。ただ慣れないから結構大変、厨房での仕事、ホールでの仕事、また、経理の仕事とも勝手が違う。店が暇になるとパソコンに向かいますが、時間がかかってしまうことも度々。HP、ブログに誤字、脱字が結構あると思いますが、その辺は 読まれている方の器量に甘えて、より多くのことを正確にお伝えしたいと思うのですが、こちらは少しずつ。 ル・マルシェの仕事は、まずいらしてくださるお客様への準備、もてなし、片付けなのですから。こちらは時間も手間も惜しみません。またお料理は、お客様の口に入るものですから、間違いがないように神経を使います。では、HPは業者の方にという方法もありますが、料理と同じで、ル・マルシェらしさを出すには、自らの手でと思い励んでいる次第です。
2011年11月6日日曜日
ケーク・サレ
2011年11月5日土曜日
月桂樹[ローリエ)
高木になっていた月桂樹が、台風で倒れてしまいました。あまりにも大きくなって、葉も沢山過ぎたので倒木は放置状態です。、とりあえずこれだけは確保し乾燥させました。
月桂樹はとても強い木で、勝手にぐんぐん伸びる感じなので、手間をかけずにいたせいか、上にばかり伸びて根が張らなかった楊です。
2011年11月4日金曜日
レモンのタルト
レモンのタルトです。
そうそう・・シェフの職人としての始まりはケーキ職人だったそうです。今ではパティシエと呼ばれる先取りだったのですが、いつの間にか料理全般を扱うシェフに! まあ、小さなお店ですから、その他なんでもやりますが。
レモンのタルトとはなんら関係ありませんが。
2011年11月3日木曜日
息抜き
たまに散歩に出かける小室山公園。鴨もやって来ていました。此処に載せるには、鴨にちょっと申し訳ないのですが、季節のひとこまです。
そしていつも思うのですが、カメラがもうちょっとよければ・・・・・腕がもっともっとよければ。
2011年11月2日水曜日
毒の無いフグ
若い頃、、このフグを釣り上げ、捨てていたこを思い出します。と、言っても姿を撮影し忘れ(madame)・・・既に切り身に(chef)。潮騒ふぐと呼ばれていて、毒はありません。チャンスがあれば又の機会に。
スズキです。見る人が見ればイ皮と形で判断できると思いますが。そんな方はきっとオサカナ君ですね。
今日のお魚料理はこんな感じになりました。えっ? 最後の仕上げがまだだそうです。
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