カツオ

伊東で初カツオが揚りました

粒マスタードをベースにしたカルパッチョのためのヴィネグレットで

人気のサーモン

最近回転すしでサーモンの人気が上がってきたという報道をみました。

いつでもどこでも衰えない人気なんですね
こちらはノルウェーのサーモンです。マリネが出来上がったところです

バラの実

裏の雑木林でシェフが見つけてきました

ピンクペッパー

ハーブティーのローズヒップになる類のものです

こちらのものはかなり小さめですが、

シェフがパリの教会の脇で出会ったのは1㎝近くあったそうです

パネ

パン粉をまぶしてフライパンで表面を焼き固め、

オーブンに入れて全体から火を通します

お肉が焼き締められず

又、衣はシェフ渾身のソースをよく含んで

その旨みをお伝えできるかと思います

いちごのカルディナル

カトリックの枢機卿の法衣が赤いことから付けられた名前です

カルディナル風です

料理とワイン 春のメニュー

春の限定メニュー

一部ですが写真を添えて作ってみました

ボージョレーロゼワイン

巷では濃厚ブーム

ワインにも濃厚と表現されるものがありますが、これは全く反対側に属します

春ですもの厚いコートも脱ぎたいですよね。

赤でもなく、白にも属さないロゼの魅力は・・・と探りながら

いつの間にか心地よく酔えるワインです

ブルゴーニュワインの専門店

今日はパリの情報をひとつ
　
パリのサンジェルマン・デ・プレに、ブルゴーニュワインだけを取り扱うという、大変珍しいワインショップがオープンした。その名も「Ambassade de Bourgogne（アンバサード・ド・ブルゴーニュ　“ブルゴーニュ大使館”　の意）。オーナー夫妻の情熱が結実した、ワイン通なら必ずや訪れたい名店の誕生だ。
フランスに出かけるワイン好きの方には朗報です。特にフランス語の苦手な方に。奥様は日本人。東京生まれの近藤千雅子さん。ワイン選びが益々楽しくなることでしょうね。

いくつになっても

いくつになっても嬉しいお誕生日のお祝い
ケーキが一役

只今製作途中ですが、
今日お客様はまだお顔が分からないのでオーソドックスに

白梅

店の前の白梅がやっと、数日前にメジロも

河津桜も随分遅く、今日辺りが満開のようです。

梅もこの時期ですから少々妙ですね。

いつもだと、そろそろソメイヨシノの情報が聞こえてくる頃なのに

ホタルイカのセート風

セート（Sète）は、ラングドック地方の湿地帯を埋め立てて築かれた町です。
これから、地でもホタルイカが揚がるので何よりです

白身魚と春野菜のブイヤベース風

写真の色合いがとてもキレイに撮れて満足！満足！自己満足！

白身魚にコクのあるスープを合わせて

絶妙な仕上がりの味になりました

スープの素

ラーメン屋さんと同じ・・・・・？
こちらは煮立たせないで、じっくりとだしをとります

季節の野菜のスープは野菜の持ち味を生かすために
トリガラスープ・・？　いえいえフレンチではフォンドヴォライユを多用します

今日のお野菜は

目鯛

お客様に「今日のお魚は目鯛です」とお伝えすると、「わぁ～鯛！」・・

そんな後の説明には、少々言葉がつまります。

いわゆる鯛とは、かなり違う姿なのですから・・・

でも召し上がっていただければ納得されます

それにしても、カメラマンがもう少し美しく撮ってくれればよいのにネ！

梅肉ソース

仔牛のフィレ肉のポワレ

梅肉ソースの潰した梅干と ガーリックオイルで

シェフのオリジナルです

梅干で肉々くしないのでヘルシーに召し上がっていただけます

クスクス

クスクス・・・？　えびの台座になっている食材です

クスクスは、小麦粉からから作る粒状の最小のパスタみたいなものです、

発祥地の北アフリカから中東にかけての地域と、

それらの地域から伝わったフランス、イタリアなど

およびブラジルなど世界の広い地域で見られる食材です