ひと足お先に 伊勢海老料理

寒くなると漁が盛んになる今、伊勢海老は旬です

お客様の顔を見てからさばきます

 海の高級品

刺身で戴いても甘くて美味しいイセエビ

ほど良く火を入れて更に美味しく

全体の旨みエキスも充分に味わえるお料理です

 

こだわりの野菜作り

こだわりの野菜つくりをしている白田の新井農園さんに戴いたシイタケ。立派なシイタケです。いろいろな野菜、果物を季節ごとに頂戴するのですが、やっぱり何かが違う。こだわって作っていらっしゃることを直に知っているせいもあるけれど、やっぱり違う。大切に調理する気持ちも自然に湧くものですね。

招き猫・・・？

寒くなって猫も当然寒いのだろう。いい匂いが厨房からしたのかしら、まだ産毛の子猫が厨房の戸口にひょこんと座って中に向かって泣いていた。このご時世招き猫になるかもと・・思ったら、邪険に扱えない。さてさてどうしたものか

冬は華やかに

寒～い冬に華やかに彩られた街のイルミネーションは本当に心を温めてくれるものですね。

 

ル･マルシェのクリスマス

パリの総菜屋さんをイメージしました

 パリのお総菜屋さん のディスプレーに感動したことがありました。毎日の仕事に隅々まで気を配ったプロ意識は見習う価値があります。
これは仕出しで依頼されたオードヴル。レストランの仕事と異なり、たまにする仕事なので少々大変でしたが無事終えました。
・合鴨をサンドした自家製のフランスパン
・野菜のケーク･サレ
・全粒粉のプティ、ハンバーグ サンド

師走 です 私共も走っています

 この間、裏庭のもみじが真っ赤に染まったと思ったら、もう１２月半ば。
大変な一年でしたからもう早く抜け出したい。そんな気持ちで頑張っております

今年の厄払いに、新しいスペシャルメニュー出来上がり、早速召し上がっていただけました
フレッシュフォアグラと柿のソテー












ムール貝のスープ
貝の見た目とは違った上品なスープです

 白身の魚に良くあうブールブランのソースで

黒毛和牛フィレ肉ポワレ

海の狼

　　　　　　　　　　　　　
　伊東産のスズキです
今日のスズキは 、カルパッチョにしました。

庭に目をやれば

ル・マルシェの裏庭です。 何気なくいつも見ているのですが、今朝は、急に赤く染まったドウダンツツジに目を奪われ、カシャ！　カシャ！　雨も降って寒いながらも気持ちよく映りました

以外に知られてないのは残念なことですが

 冬になると温かいそば、うどん、鍋、が欲しくなります。そして鴨の活躍の場となります。日本ではそうした料理に使われるのは合鴨が多いようですが、ル･マルシェではフランス鴨（バルバリー種）、鍋にはなりませんが定番グリエ青胡椒風味で。

そして、以外に知られてないのが鴨の栄養価
鴨には脂肪分が少なく、タンパク質、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、鉄分が豊富に含まれているようです。牛肉や豚肉と比べてもヘルシーで栄養価が豊富なんです。ビタミンＡの効力は豚肉の５倍程！　強力な抗酸化作用によて、ガンや動脈硬化などの生活習慣病予防に効果があるだけでなく、目や皮膚の粘膜を保護し、眼精疲労の改善、皮膚病予防にも効果があるとか・・で、さてさて、私どもも日常の生活の中でもっと口にしたいものだとあらためて思いました