朝市(マルシェ）から

毎日通う魚屋さんから本日の地物

つくづく思うのですが、魚の水揚げで

その日の海の様子、季節の移り変わりが、よく分かります。

農作物と同じように環境の変化にとてもとても左右されています。

いつも同じでない自然やお魚をマルシェで感じてください

今日はダルマイカを仕入れました。

１０センチ～大きくても１５センチの小イカです。

ここまでの作業でランチのお客様をお待ちしました。

先ずはカルパッチョでと思いましたが・・・・・・

本日は残念ながらチョイスなし。

鮮度が落ちる前に次なるお料理の下準備を。

イチゴのシャーベット

デジュネでイチゴのシャーベットをチョイスしていただけました。

冷たいので少しづつ召し上がっているお各様。

暫くしてから　「・・美味し～い！」　　

そうなんです、

「生のイチゴをそのままシャーベット」の贅沢な一品なのです。

鴨のコンフィ

「　久しぶりに食べたけど、やっぱり美味しい！　」

「　有り難うございます　」

変わらぬことのよさをしみじみ感じるときです。

　

自家製のパン

自家製のパンは、フランス料理にあわせたハード系のパンが主流です。

北海道産小麦、フランス産小麦から出来た粉＆天然酵母、天然塩を使った

素朴でシンプルなパンです

でも、たまにバターと砂糖を加え食パン系を作ったりします。

でもやっぱり・・料理とのマリアージュを考えるとハード系ですね

イチゴのコンフィチュール

小粒のイチゴ、小さいながらも味（甘み＆酸味）がしっかりしている。

砂糖は５割で作ってみましたが、すこし甘めになりました。

今回は粒を残して仕上げました。

フランス料理店でも人気のこのイチゴ

そのままでもおいしいのですが、

ちょっと加工すればいつまでも食べれます。

イチゴのシーズンはそろそろ終わりですから、この機会に

簡単に作れるコンフィチュールをご自宅で作ってみてください。

市販の物と比べて何かが違います。

その何かが違う手作りの美味しさを是非味わってみて下さい。

シェフの顔

人の顔はその人の性格を表すと言われますが、

作った料理は作り手の代弁者？

シェフのお料理でシェフの顔が想像できますか？

店内に桜を

裏の大島桜が満開です。

夜のお客様には外が見えないので店内にかざりました。

可憐な花びらとほのかな香をお楽しみ下さい。

こだわりの手作り

鴨のフォアグラのテリーヌを作ります。

素材の良さに加工の技術が味に反映します。

加工の技術と言っても個人の店ですからシェフの感性がダイレクトに出ます。

工場で大量に作られたものでなく

シェフのこだわりで作るフォアグラのテリーヌを召し上がってみてください

フランス産鴨のフォアグラ