カサゴ

お魚好きのお客様が来店する。という時に、本当によく来てくれたね！

タイミングよくこうなることは、しょっちゅうあることではありません。

数の少ないカサゴは姿こそグロテスクですが、綺麗な白身でいいお魚です。

ウロコを取った後の姿です

今日のお料理の写真は残念ながらありません。

アサリのスープ

アサリとポロネギのあっさりスープ

 アサリの澄まし汁をフランス式、ル・マルシェ流にアレンジしました

シェフの頭の中にあるお料理は、時として理解不能。

説明を聞いてもよく分からない。

見たこと無い、食べたことも無いからです。

作ってみて、食べてみて初めて納得。

お客様に召し上がってみていただいて更に納得する日々です

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全てが、こうした良い結果になるは限りませんが。

そば粉のパンケーキとマルシェのサラダ

ランチの前菜の定番は、そば粉のパンケーキです。

スモークした地魚との相性がとてもよいのです。

茶系列のせいなのでしょか、香りのせいなのでしょうか、

素朴な味わいが楽しめます。

今日お客様に、フランスにそば粉が有るのかと尋ねられました。

答えはイエスです。ブルターニュのガレットはそば粉で作ります。

クレープのように薄くパリッと焼いてそこに色々な具材を載せて食事にします。

アートフェスティバル

アートフェスティバルが伊豆高原地区で始まりました。

そこに住まわれている方々、特に芸術家さんたち（趣味の方も含め）のオープンハウスです。

100軒ちかくのお家やお店で各自の作品を披露されています。

ゴールデンウイーク中、普段接することのあまりない方も、

訪問されてみると意外な発見があって楽しいものです。

又、作品と作者さんを同時に拝見できる絶好の機会でもあります

カニ肉入り帆立貝のガレット

カニ肉入り帆立貝のガレット、包み焼き

根強いファンに支えられています。

ル・マルシェ、イコール、帆立貝のガレットという方もおられます。

容姿のエレガントさと味のバランスが良いのでしょう。

シェフと運命共同体です

パンタード、フランス産ホロホロ鳥

ブルターニュ産ホロホロ鳥のシードルヴィネーガー風味
シードルヴィネガーの甘酸っぱい香のするソースが
ホロホロチョウを包み込みます。
フランスの洗練されたソースで、フランス料理の真髄を味わっていただくには
、最適なお料理かもしれません。

鴨のフォアグラのテリーヌ＆パテ・ド・カンパーニュ

鴨のフォアグラのテリーヌと言うとテリーヌ型なのですが、

今回はフィセルで作りました。形だけで内容は同じです。

丸く筒状にして作ったものですが、フィセルはもともとバケットの小型判のことです。

初めての方にも召し上がっていただけるよう小さくしました。

これだけでも鴨のフォアグラのテリーヌの美味しさを

充分味わっていただけると思います

お供にパテ・ド・カンパーニュを添えました

こちらの前菜はマルシェコースで召し上がれます。

サザエの軽い煮込みブルーチーズ風味

ブルーチーズを使ったサザエの料理です。

ブルーチーズの香りとサザエの磯の香りの相性が抜群です。

特にワインにぴったりの前菜です。