南仏地中海沿岸の街セート（Sete）に、伝統のいかの煮込み料理があります。
セートではホタルイカの存在が確認できませんが、
地中海を離れイギリスにはいるようです。
日本では富山湾のホタルイカが有名です。、
この伊東でも水揚げされますが、今年は残念ながらだめでした。
ル・マルシェではセート風にはホタルイカ（今年は富山産）を使います。
簡単に言えばトマト煮込み。決め手がアイオリといったところでしょう。
去年は、サフランライス、バターライス等と一緒に盛り付けましたが
今年はポレンタ添えです。
ホタルイカのある時期には欠かせない一皿です。
こちらはデジュネの前菜で提供しております
