牛肉の煮込み、ブルゴーニュ風

牛肉の赤ワイン煮と言うと、ワインの味が・・・

と思われている方がたまにおられます。

確かにフランスブルゴーニュの家庭料理では、

漬け込んだ赤ワインでそのまま煮込み、ソースにも使うのです。

無論この段階で大量に使ったワインのアルコール分は抜けます。

ワインの効果で肉は柔らかく、風味もでます。

ル･マルシェの牛肉の煮込みは、その家庭料理をグレードアップ。

途中でフォン・ド･ヴォーを加えます。ソースの美味しさが代わります。