毎日通う魚屋さんから本日の地物
つくづく思うのですが、魚の水揚げで
その日の海の様子、季節の移り変わりが、よく分かります。
農作物と同じように環境の変化にとてもとても左右されています。
いつも同じでない自然やお魚をマルシェで感じてください
今日はダルマイカを仕入れました。
１０センチ～大きくても１５センチの小イカです。
ここまでの作業でランチのお客様をお待ちしました。
先ずはカルパッチョでと思いましたが・・・・・・
本日は残念ながらチョイスなし。
鮮度が落ちる前に次なるお料理の下準備を。
