フォンドヴォー（fobd de veau)の仕込み

恒例とも言うべきシェフの仕事が始まりました。

コトコト数時間

生命を余すことなく戴くフランス料理の心髄に関わる作業です。

仔牛の骨から得られるゼラチン質はフランス料理の旨味かもしれない。

コトコト数時間

時間を掛けて旨味成分を丁寧に抽出します。