フォンドヴォー fond de veau

今日は一日中、大きな寸胴がガス台の上に.

フォンドヴォーの仕込dayです。

沸騰しないように8時間位で，仔牛と野菜のエキスを出します。

仔牛の髄から出てくるゼラチン質と、たっぷり野菜のエキスで栄養価満点。

余分なものを使わず、自然の素材で作ります。

日本料理にカツオ、昆布が有るように、フランス料理では基本の出汁です。