フォンドヴォー 続き fond de veau,suite

今日もフォンドヴォーの仕込みが続きます

仔牛の骨と野菜のエキスを時間をかけて出しました。

シノワで骨と野菜を取り除き、さらに煮詰めます

その後、更に漉して細かい野菜くず取り除きます