パイケース入り海老のクリーム煮

秋になると、シェフは待ってましたとばかり、

タルトやらパイ作りにかかります。

気温が下がればこれらを作る作業が容易になるからです。

この所問題になっている海老ですが、

この類の前菜には通常冷凍の海老を使います。

今は冷凍そのものにも良し悪しがありますから

そこが大いに注意すべき点です