あじのスモーク poisson fumé

スモークサーモンに代表され魚の燻製ですが、

今日は地魚をつかいます。

ここにはサーモン以外の新鮮なお魚がありますから。

今日は大きめの鯵（アジ）をスモークにしました。

瞬間スモークと言って、スモーク自体には手間をかけません。

何よりも下処理をきちんとして置くのです。

伊豆土産の定番、干物作りに似たところがあります。

当店ではそば粉のパンケーキと一緒に召し上がって頂くのが定番です。