毎日少しずつ

新鮮なお魚は少しずつ需要に応じて仕入れします。時化のときを除いて、何かしらの新鮮な魚が手に入るのですから。ただし、あれが欲しいこれが欲しいという分けには行きません。毎日新鮮なお魚を如何に上手く仕上げていくかがル・マルシェのシェフ流　・・・・　かなり、行き当たりばったリですね。

地中海のブイヤベースではこのホウボウをよく見かけます。

今日はホウボウだけでダシを取ってみました。

何に使うのかって？　　未定です。

無駄なく使う、ル・マルシェのマダム流