フォン・ド・ヴォーの仕込み

連休明けには仕込が重なります。

お客様の波が引けた後にも、休んでいられないのがレストラン業なのです。

でも、こんな時は追われることも無く、じっくり仕込みに取り組めます。

これらの作業はフランス料理店ル・マルシェの真髄なのです

これから約８時間かけて煮出してゆきます

本日の作業です

二番ダシの用意をして

出来上がりは濾します